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民國四年(1915年)，旅居在美國的中山華僑從美國帶回來白羽王鴿“和“賀姆鴿”，在飼養過程中與本地鴿配對雜交。其後，又有華僑從日本帶回來了“欽麻鴿”，從澳大利亞引進了“澳洲地鴿”。經過長期培育，大約在二十世紀三十年代，終於培育出集合上述幾種名鴿優點的、適合中山本地飼養的一種大型肉鴿新品種，因產自石岐及其周邊地區，故被人們命名為“石岐鴿”
石岐乳鴿是中山市非常著名的一道特色菜，已有百餘年歷史，石岐乳鴿製作技藝已被成功申報為非遺文化項目，而石岐鴿更被認定為國家農產品地理標誌產品，成為目前全國僅有的兩個獲得該標誌認證的鴿子品種之一。
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